Onderstaand een aantal Kerstrecepten voor RTV Utrecht, het programma ‘Aan tafel”
Maandag: soepen
GROENE DOPERWTJESSOEP
1 eetlepel boter
1 krop bindsla of little gem, gesneden
300 gram doperwten (vers of diepvries, geen blik)
een eetlepel gehakte verse munt
Snufje suiker
500 gram kippenbouillon
Smelt de boter in een diepe pan en voeg de sla, erwten, (eventueel munt), zout en suiker toe. Met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes bakken op laag vuur.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel tegen de kook en laat sudderen. Probeer na ca. 10 minuten of de erwten gaar zijn.
Laat het geheel iets afkoelen en draai het daarna tot soep met een staafmixer tot een gladde puree.
Verwarm de soep voorzichtig op laag vuur. Schenk de soep in de glaasjes en maak het af met de gewenste garnituur.
FEESTELIJKE TOMATEN-PAPRIKASOEP
1 kleine ui, gesneden
1 rode paprika
200 gram zongedroogde tomaatjes op olie
4 tomaten of een klein blik gepelde tomaten
Runderbouillon
Olie om in te bakken
Verwarm de olie en de olie van de gedroogde tomaatjes in een pan en fruit hierin de ui. Rooster ondertussen de paprika in een vlam van het fornuis.
Zodra mogelijk de schil van de paprika verwijderen.
Voeg de paprika en zongedroogde tomaatjes toe en roer zodanig dat het niet aanbakt. Voeg vervolgens de tomaten toe en tenslotte de bouillon.
Laat het geheel goed garen en pureer de soep met een staafmixer. Door in te laten koken en water toe te voegen kun je zelf de dikte van de soep bepalen.
Breng op smaak met wat zout en peper.
Serveer desgewenst met wat verse kruiden of ringetjes bosui.
DINSDAG : Amuses en koude voorgerechten
Een amuse is een hapje voor de maaltijd die als eetlustopwekker dient. Deze mag maar 1 hapje groot zijn.
GARNALENCOCTAIL IN EEN ANDER JASJE
300 gram Hollandse garnaaltjes
1/3 komkommer, geschild
Blaadjes van enkele takjes koriander
2 eetlepels mayonaise met een beetje wasabi en citroensap
Snijdt de komkommer in de lengte in dunne plakken en verwijder de zaadlijsten. Maak er vervolgens hele kleine blokjes van.
Vermeng de komkommerstukjes met de mayonaise en ¾ van de koriander. Laat even intrekken en voeg vervolgens de garnaaltjes toe. Gebruik de rest van de koriander als garnering.
CARPACCIO
300 gram ossehaas (haasbiefstuk)
3 eetlepels olie naar wens van goede kwaliteit, bijvoorbeeld truffelolie
Zout en peper
Kleine paddenstoeltjes
Fijne sla of kiemplantjes voor de garnering
Fijngeschaafde oude kaas of Parmezaanse kaas
Snijd de ossehaas in hele dunne plakjes en leg deze op een groot stuk plastic folie, bedek het eveneens met folie.
Maak het vlees nog wat dunner met bijvoorbeeld een deegroller zonder het kapot te maken.
Besprenkel het vlees met 2 eetlepels van de olie en dek opnieuw toe met de folie en laat minstens een uur intrekken.
Marineer de kleine paddenstoeltjes in de overige olie.
Leg op ieder bord een deel van het vlees en garneer met de sla of kiemplantjes, kaas, paddenstoeltjes en zout en peper.
GEVULDE OMELETROLLETJES
4 eieren
1 eetlepel fijngehakte kruiden naar wens
40 ml witte wijn
Iets vet om in te bakken of een kleine anti-aanbakpan
8 dunne groene asperges
1 fijne krop sla naar keuze
(eventueel wat versgeraspte Parmezaanse kaas)
ca 150 gram gerookte zalm, forel of ham voor degene die niet van vis houdt.
eventueel wat dressing of mayonaise
De omeletjes en de groenten kunt u vooraf bereiden
Vermeng met een mixer de eieren, bieslook en witte wijn tot een geheel zonder dat het gaat schuimen.
Bak hiervan 8 kleine omeletjes op laag vuur van gelijke grote. Gebruik bijvoorbeeld een steelpannetje.
Gril de dunne asperges
Leg de omeletjes op het aanrecht en leg midden op de sla, hierop de zalm en vervolgens de asperges.
Naar wens kun je wat peper en/of mayonaise toevoegen. Rol de omeletjes stevig op en leg in een schaal. Serveer op kamertemperatuur of lauwwarm.
HAMBURGERTJE VAN MAKREELSALADE
Het vlees van ½ makreel, gestoomd of gerookt
2 augurken
2 amsterdamse uien
1 eetlepel citroenmayonaise
Zout en peper naar wens
8 rondjes van dungesneden witbrood
Toast het brood en leg weg.
Hak de augurken en uitjes heel erg fijn en vermeng dit met de vis. Houd het een beetje grof.
Maak op smaak met zout en peper en voeg de mayonaise toe voor de binding.
Leg 4 broodjes uit en leg hierop een deel van de salade, leg hierbovenop weer een broodje. Uw feestelijke burgertje is klaar.
***
Onze vakantierecepten in de Telegraaf: